Dai Tosi Bistrò Ristorante Pizzeria

爱之交响曲：异域水果与柑橘五重奏

煎扇贝配豌豆泥、培根和覆盆子酱

撒尔多烤乳猪：传统的杰作

难以抗拒的夜晚：意大利的卓越在于盘中和杯中！ 🎉 D A I T O S I B I S T R Ò 的精彩促销！ ❤️ 只需支付你的啤酒费，我们就为你免费奉上“超级大”马尔泰利火腿！ 🎉 来享受这个融合了历史与美味的史诗搭配： 🗓️ 12月5日星期五，18:30开始，期待您的光临： * St. Stefanus 生啤：传奇的修道院啤酒（1295年的原始配方，7.0^2）。 * 马尔泰利“超级大”火腿：慢火烹调的杰作，伴你的啤酒一起献上！ 体验盘中与杯中的历史！ 12月5日星期五，18:30开始 📞 查询请致电：+39 049 689 7202 🌐 了解更多：www.daitosibistro.it

🍳 采访一位从未停止烹饪的厨师 ​身份与使命 ​ ​我的名字不重要。重要的是我代表许多曾经为喂养他人而烧伤双手的人。带着我对黎明市场的故事，刀在砧板上的节奏，以及厨房门后那无声的坚韧。 ​你在做什么？ ​我在执行使命。为了喂养人们，当然，也为了激励他们。用味道、质感、香气和记忆带领他们进入情感之旅。 ​你怎么用食物影响人？ ​我像艺术家用层次画画一样创造菜肴。有些菜低声讲述家乡的故事，有些则惊喜呼喊。一道好菜可以唤起怀旧或点燃新记忆。这是我追求的那种艺术——可以吞咽的艺术。 ​关于厨房与职业 ​世上有哪些类型的烹饪？ ​只有一种厨艺重要——那就是激情与精确共存的厨房。好的厨房不是用烹饪标签定义的，而是靠目标、纪律和灵魂。 ​每个人都能做饭吗？ ​当然。但不是每个人都能倾听。真正的厨师会倾听食材、温度、时间、沉默。我们与众不同的不只是技巧，还有敏感度和诠释。厨师不仅仅是准备食物，还要带领它。 ​那么厨师总比别人做得好吗？ ​“更好”是主观的。厨师的烹饪方式不同。我们做出有意识的选择。我们设计口味。我们冒险。母亲可以用爱做饭。而我们，用爱和刻意的技巧，有时眼中带火地做饭。 ​厨师不能与什么竞争？ ​母亲的厨房，那是神圣的领域。那不仅仅是味道，是情感上的肌肉记忆。我们尊重它，也会在某些时候试图重新创造它。 ​厨师与寿命 ​你是厨师还是厨艺人？ ​在厨房的等级中，人们叫我“Chef”因为我引领、教导、做决策。但在灵魂深处，我永远是个厨师。因为厨师永不停息，学习、试验、烧焦、失败、改正、滋养。 ​什么时候厨师会停止工作？ ​当人们不仅饥饿于食物，而是渴望故事、文化和联系时。如果那一天到来，世界将失去的不仅仅是胃口。 ​美德与缺点 ​厨师最重要的美德是什么？ ​谦逊。因为当你以为自己已经到达时，汤变淡，面条不合作，客人不再回来。 ​最糟糕的缺点？ ​傲慢。厨房惩罚骄傲。烧焦的酱料，划伤的手指，不满意的客人，都提醒你，你永远不可能比你的菜更伟大。 ​一天结束后，什么让你感到满足？ ​看到数小时的思考和努力在一盘菜中瞬间化为乌有，同时听着满桌的寂静。那时你知道自己做对了。 ​社会影响与压力 ​社会如何赋予厨师更高的价值？ ​看得更远，不只是火焰背后。每个“简单”的煎蛋卷背后，都有时机、直觉和多年错误的积累。每份完美的烩饭背后都藏着科学，而非运气。人们应该明白，烹饪既是手工艺，也是管理混乱。调度成百上千高温微决策，只为一口，你会记得……还是不会。这就是压力。 ​你希望人们还能了解厨师什么？ ​我们不仅仅是“锅铲使用者”。我们是教育者、活动家、历史学家、治疗师。通过食物，我们记录文化、安慰痛苦、庆祝爱情、抗议不公。写书、主持节目、建议可持续发展，是的，我们的厨房管理比军事还严格。我们拥有比所认知的更大的力量。 ​当压力压垮他人时，你如何引导？ ​以身作则。在服务高峰时，言语无用，手不动。尊重是赢得的，站在前线并坚持在那里。 ​你对失败的态度？ ​失败是一个调料。苦涩但必不可少。每次错误都让我学到关于自己、我的职业或团队的东西。 ​哲学与启示 ​你一句话描述你在厨房的哲学？ ​滋养身体，挑战味觉，触动灵魂。 ​你如何在创新的同时不失初心？ ​记住，创造力不是发明，而是转变。我不追逐潮流，而是重新诠释传统。 ​如果可以最后烹饪一道菜，那会是什么？ ​一个讲述我来自何处的菜，谦逊、大胆、诚实。也许是一锅烟熏的炖菜，经过时间的层层积淀，用寂静端上桌。

完美切割。 Pata Negra 用刀。难以抗拒。 😋